La recette est réalisée à partir de pâte brisée ou feuilletée, de pommes de terre, de persil, de sel et de poivre et beaucoup de crème fraîche. Suivant les terroirs et les cuisiniers, différentes versions de la recette peuvent se rencontrer, tout en renvoyant au même vocable[2].
Noms
En plus de son nom de pâté aux pommes de terre, il est nommé différemment selon les différentes régions où il est mangé. Il peut être appelé « pâté aux patates », « pâté bourbonnais », « pâté creusois ».
Le pâté aux pommes de terre du Bourbonnais intègre de temps en temps de l'oignon et du persil.
Le pâté aux truches, variante du Berry, est un feuilleté garni d'une écrasée de pommes de terre, de crème, d'oignon et de persil.
La tourtière du Limousin est également très similaire au pâté aux pommes de terres. Il s'agit d'une préparation approchante, mais utilisant de l'ail et du persil, et principale différence : de la viande (hachis de longe de porc)[2]. L'appellation « pâté de pommes de terre » est toutefois très courante en Limousin, où elle s'applique à des recettes comprenant ou non de la viande, et où la nature des herbes et condiments est aléatoire.
Record du monde
Le record du monde du plus long pâté aux pommes de terre est, depuis 2010, détenu par la commune de Darvoy, située dans le département du Loiret[7].
↑Jean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. (ISBN9782844941534).
↑Jeanine Berducat, Christophe Matho, Guylaine Brun-Trigaud, Jean-Pierre Baldit, Gérard Guillaume (collectif), Patois et chansons de nos grands-pères marchois : Haute-Vienne, Creuse, Pays de Montluçon, Paris, Éditions CPE, , 160 p. (ISBN978-2-84503-827-1), p. 138.
