Pierre Sang Boyer, né le , est un chef cuisinierfrançais, d’origine coréenne. En 2011, il se fait connaître auprès du grand public grâce à sa place de finaliste au sein du concours télévisé Top Chef.
Il est propriétaire de trois restaurants dans le 11e arrondissement de Paris : Pierre Sang In Oberkampf, Pierre Sang On Gambey et Pierre Sang Signature. Il est aussi le fondateur de Pierre Sang Express un service de livraison de spécialité coréenne.
Il réalise son premier stage au sein de l’hôtel le Val Vert au Puy-en-Velay puis effectue son apprentissage à Val Thorens et au sein de l’hôtel Royal à Évian-les-Bains. Enfin, il complète sa formation aux côtés du chef Pascal Aussignac au Club Gascon, un restaurant étoilé de Londres.[pertinence contestée]
Carrière
À 21 ans, il retourne en Corée du Sud afin de retrouver les goûts et les saveurs de son pays d'origine.
De retour en France, il propose une cuisine mélangeant les saveurs coréennes et ce qu'il a appris à Lantriac. Il participe en 2011 à l’émission Top Chef[3] et termine finaliste.
Pierre Sang ouvre son propre restaurant dans le quartier d'Oberkampf dont le néo-bistrot porte le nom[4]. Entouré de deux chefs coréens, il propose une cuisine du marché avec des produits asiatiques[5].
À la suite du succès de ce premier restaurant, il décide 2 ans plus tard d’ouvrir un second établissement à proximité immédiate, rue Gambey, qu’il nomme Pierre Sang on Gambey. Ce restaurant est d'une gamme supérieure.
En 2017, il achète un nouveau restaurant, toujours rue Gambey, qu'il baptise Pierre Sang Signature et qu’il transforme rapidement en une table gastronomique. Ce nouveau lieu, lui permettra également de développer une nouvelle offre de restauration rapide haut de gamme sous le nom de Pierre Sang Express, dans laquelle il décline un plat typique coréen, le Bibimbap sous 3 formes différentes qu'on peut soit emporter soit se faire livrer.
En , Pierre Sang décide de partager son univers et ses connaissances en lançant une chaîne YouTube[6] où les internautes peuvent découvrir des recettes, des astuces mais aussi les coulisses de ses restaurants et du monde de la gastronomie.
Il est le premier à avoir vu le jour en 2012, à la suite de sa participation à l’émission Top Chef[7]
Il y prône le locavorisme[8] : il utilise des produits de saison et attache beaucoup d’importance à leurs provenances.
Pierre Sang on Gambey
En 2014, il ouvre Pierre Sang on Gambey[9], rue Gambey, à quelques mètres de son premier restaurant. Ce deuxième établissement se veut une montée en gamme.
Pierre Sang Signature
Le nouveau restaurant baptisé Pierre Sang Signature ouvre en 2017.
Pierre Sang Express
En 2017 , pour rendre sa cuisine accessible au plus grand nombre, Pierre Sang propose un plat coréen typique , le bibimbap, à emporter ou se faire livrer par Uber Eats ou Deliveroo.
chapitre "La cuisine de demain", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui dirigé par Kilien Stengel, L'Harmattan, 2021, (ISBN978-2-343-23808-1)
