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Hélène Darroze Pour les articles homonymes, voir Darroze. Hélène Darroze  Hélène Darroze en 2007.
Hélène Darroze, née le à Mont-de-Marsan (Landes), est une chef cuisinière française cumulant six étoiles au guide Michelin ; doublement étoilée à Paris (Marsan), triplement étoilée à Londres (Hélène Darroze at The Connaught), singulièrement étoilée à Villa La Coste, dans l'arrière-pays d'Aix-en-Provence. Madame Darroze est en outre une chef de file majeure de la gastronomie contemporaine française. Elle est nommée « meilleure femme chef du monde » en 2015[1] dans le classement annuel 50 Best et, depuis 2015, fait partie du jury de l'émission Top Chef sur M6. Sa cuisine est reconnue pour être marquée par une recherche exigeante d'émotion, et son style est décrit comme un contraste généreux entre élégance et gourmandise[2]. Biographie Hélène Darroze naît le à Mont-de-Marsan (Landes)[3] et représente la quatrième génération d'une lignée de restaurateurs. Son arrière-grand-père ouvre en 1895 l'auberge « Le Relais » à Villeneuve-de-Marsan (20 km à l'est de Mont-de-Marsan) dans les Landes. L'établissement est repris par ses grands-parents Jean et Charlotte Darroze, puis par son père Francis Darroze et son oncle Claude[4],[5]. Alain Darroze, passé par les cuisines de l'Élysée, est son cousin[6]. Hélène Darroze est marquée, dans son enfance, par les marchés des Landes où son père achetait des produits des terroirs de ce département, ingrédients de la gastronomie des Landes : cèpes, œufs, foie gras, volailles des Landes, bœuf de Chalosse, saumons de l'Adour, agneaux de lait des Pyrénées, etc. Elle a adopté deux filles d'origine vietnamienne[7],[8]Charlotte et Quiterie. Elle est la marraine de Joy Smet, fille de Johnny Hallyday et de Laeticia Hallyday[9]. Avec cette dernière, elle fonde en 2012 l'association La Bonne étoile, qui prend en charge des mineurs vietnamiens laissés pour compte[10],[11]. Elle a quitté l’association depuis. Le Louis XV d'Alain Ducasse à MonacoAprès une classe préparatoire aux grandes écoles de commerce, elle étudie à Sup de Co Bordeaux[12], dont elle est diplômée en 1990, désireuse de faire de la gestion d'hôtellerie. Elle passe trois ans au restaurant gastronomique « Le Louis XV » de l'Hôtel de Paris, du grand chef cuisinier landais Alain Ducasse à Monte-Carlo, comme commis de cuisine durant quatre mois puis responsable administrative. Ducasse, qui vient d'obtenir sa prestigieuse 3e étoile, l'encourage à faire de la grande cuisine : « Il y a une place à prendre dans ce monde de la cuisine par une femme et vous êtes capable de la prendre »[13]. Reprise de l'auberge familiale « Chez Darroze » des LandesEn 1993, son frère qui est destiné à reprendre le restaurant familial devient finalement œnologue et négociant en Armagnac et lui laisse sa place pour reprendre l'auberge familiale « chez Darroze »[14] à Villeneuve-de-Marsan au côté de son père. En 1995, elle reprend l'auberge familiale et est élue en décembre « Jeune Chef de l'Année » par le Guide Champérard et « Grand de demain » en 1996 par Gault-Millau. En 1996, elle est chargée par Relais & Châteaux de la restauration pour la rencontre de Jacques Chirac et Helmut Kohl à Périgueux. Le président de la République Jacques Chirac lui adresse ses félicitations et reprend deux fois de son pigeonneau farci.  Hélène Darroze à Saint-Germain-des-Prés à Paris Cette section doit être actualisée. (Dernière mise à jour : avril 2024) Des passages de cette section sont obsolètes ou annoncent des événements désormais passés. Améliorez-la ou discutez-en. En 1999, ses parents vendent le relais gourmand familial[15], Hélène Darroze fonde alors son propre restaurant gastronomique traditionnel landais « Hélène Darroze » 4 rue d'Assas sur la rive gauche à Saint-Germain-des-Prés dans le 6e arrondissement de Paris. Le restaurant est décoré par son cousin le décorateur designer Henry Becq, avec plusieurs concepts :
Le restaurant a été rénové en et redécoré par Guy Oliver. En 2001, moins d'un an après l'ouverture, elle obtient sa première étoile au guide Michelin, puis la seconde en 2003 (seule femme en activité avec Anne-Sophie Pic à détenir ces trophées)[Information douteuse]. Les deux femmes chefs complices fondent le club « Les nouvelles mères cuisinières » pour trouver, former et promouvoir de nouvelles Mère Brazier, Mère Blanc ou Mère Poulard. Ce club-là n'existe plus. Elle perd sa deuxième étoile en 2010 mais la récupère en 2021[16].
Marsan reçoit 2 étoiles du guide Michelin en janvier 2021. Bistrot ToustemEn 2007, elle a ouvert le bistrot « Toustem » (« tostemps » qui veut dire « toujours » en occitan gascon), 12 rue de l'Hôtel Colbert dans le quartier latin du 5e arrondissement de Paris face de la Cathédrale Notre-Dame. Décor de poutres apparentes, tradition et design, orange et vert (ses couleurs fétiches), décoré par son amie Matali Crasset[18],[19]. Le Toustem a fermé ses portes en . Hélène Darroze à LondresLe , elle se voit confier les commandes du restaurant de l'hôtel The Connaught, institution du quartier de Mayfair depuis plus de 110 ans, entièrement redécoré par India Mahdavi. Le Connaught comprend deux restaurants : un bistro chic nommé « l'Espelette » et le restaurant gastronomique portant le nom de la cuisinière, en 2009. Elle supervise également tous les secteurs de la restauration de l'hôtel, y compris le room service, les manifestations privées et le légendaire Connaught Grill. Elle est responsable du restaurant gastronomique depuis cette date[20]. Ceci n'est plus le cas à l'heure actuelle[Quand ?], Hélène Darroze est uniquement responsable du restaurant gastronomique. Elle y décroche une étoile au guide Michelin, une seconde en 2011 et la troisième en 2021[21]. Hélène Darroze à Villa La CosteLe 2 Juillet 2021 Hélène Darroze ouvre un restaurant dans Villa La Coste. L'hotel Villa la Coste se situe au Puy-Sainte-Réparade. Ce restaurant a reçu une étoile Michelin le 22 mars 2022. Bistrot JòiaEn septembre 2018, Hélène Darroze ouvre un nouveau restaurant dans le 2e arrondissement de Paris « Jòia » où elle propose une cuisine bistronomique. Meilleure femme chef du mondeLe , elle est nommée « meilleure femme chef du monde » dans le classement annuel du World's 50 Best[1],[22]. Cuisine d'Hélène Darroze Hélène Darroze ne considère pas sa cuisine comme une cuisine du Sud-Ouest, mais comme une « cuisine d'auteur vraiment personnelle » travaillant des produits du Sud-Ouest[23]. Parmi ses produits de prédilection, on trouve la volaille des Landes[24] et le bœuf de Galice[25], la tomate, les œufs et la pomme de terre[24]. Cependant, Hélène Darroze a décidé de remplacer à Londres le poulet des Landes par un poulet issu d'une filière locale afin de limiter l'empreinte écologique[23]. ÉtablissementsAnciens
Actuels
Distinctions
TélévisionHélène Darroze fait partie du jury de l'émission Top Chef sur M6 :
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Notes et références
Voir aussiArticles connexes
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