Schiacciata alla fiorentina
Lieu d’origine	Florence
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Farine, sucre, beurre ou saindoux, lait entier, œufs, écorces d’oranges
Classification	PAT
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine italienne et Florence.

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La schiacciata alla fiorentina est une pâtisserie typique du carnaval florentin qui n'a rien à voir avec la traditionnelle schiacciata salée^[1],[2].

Ce gâteau est traditionnellement fabriqué pendant la période du carnaval^[3]. Il ne doit pas dépasser 3 cm de hauteur après cuisson et doit rester moelleux. Il est généralement cuit dans une plaque semblable à celle utilisée pour la pizza.

Ces dernières années, des versions fourrées de différentes crèmes sont apparues qui doivent être considérées comme résolument incorrectes par rapport à l'originale dont la caractéristique est précisément la simplicité d'un gâteau familial, saupoudrée de sucre glace et (éventuellement) de cacao en poudre.

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Schiacciata alla fiorentina » (voir la liste des auteurs).

• Cuisine toscane

• (it) « La schiacciata alla fiorentina per Carnevale », sur it.julskitchen.com (consulté le 12 janvier 2023).
• (it) « La migliore schiacciata alla fiorentina a Firenze », sur puntarellarossa.it (consulté le 12 janvier 2023).

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