Trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina
Lieu d’origine	Castelfiorentino
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Tripes
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Les trippa alla fiorentina (en français « tripes à la florentine ») sont un plat principal (secondo piatto) typique de la cuisine de Florence en Italie, très savoureux malgré les ingrédients « pauvres ».

Les trippa alla fiorentina sont préparées en coupant les tripes, déjà cuites et bien lavées, en lanières et en les ajoutant à un sofregit déjà préparé. Certains préfèrent les oignons blancs, d'autres les rouges ; d'autres ajoutent également des carottes hachées, du persil, du céleri et une gousse d'ail. En plus du sel et du poivre, des tomates pelées sont ensuite ajoutées. Les trippa sont cuites à feu très doux jusqu'à ce que l'eau des tripes et des tomates se soit évaporée.

Elles sont servies chaudes, saupoudrées, si souhaité, de Parmigiano Reggiano râpé et d'un filet d'huile d'olive^[1].

Pour lui donner plus de consistance, le plat peut être préparé en ajoutant du lampredotto et autres viscères.

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Trippa alla fiorentina » (voir la liste des auteurs).

• Gianni Bonacina, La trippa, frattaglie-rigaglie, Del Bosco, 1974.
• Luca Giannelli, Trippa e trippai a Firenze, storia e tradizioni, Scramasax Ideazioni, 2012 (ISBN 978-88-96108-20-8).
• Roberta Schira et Franco Cazzamali, Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina, Ponte alle Grazie, 2008 (ISBN 978-88-6833-323-2).

• Cuisine toscane
• Tripes

« Trippa alla fiorentina (Tripes à la mode florentine) », sur ma-toscane.com (consulté le 26 décembre 2022).

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