Viticulture en Roumanie

La viticulture en Roumanie a une longue histoire, produisant avec plusieurs cépages autochtones des vins peu connus à l'étranger. La Roumanie est au 9^e rang mondial des pays producteurs de vin, ainsi que le premier producteur parmi les pays de l'Europe centrale et orientale. Elle est membre de l'organisation internationale de la vigne et du vin.

La viticulture aurait été apportée chez les Daces par les colonies grecques du bord de la mer Noire. Elle se développe pendant la période romaine, de la conquête par l'empereur Trajan en 106 à l'invasion barbare de 256, pour approvisionner les troupes (légions et auxiliaires) en garnison et les populations romanisées se trouvant dans la province de Dacie. Lors de la crise du troisième siècle, l'Empire romain perd la Dacie au profit des Carpes et des Goths (évacuation partielle sous Gallien en 260-268, totale sous Aurélien en 271-272^[1]).

Pendant le Moyen Âge et l'Époque moderne, la présence d'une minorité allemande dans le Sud de la Transylvanie favorise l'implantation de cépages germaniques (encore présents aujourd'hui : le welschriesling et les traminers) et le goût pour les vins blancs sucrés (la majorité des vins roumains sont des blancs demi-sec). Les ravages du phylloxéra à l'extrême fin du XIX^e siècle (à partir de 1885) favorise l'arrivée de cépages d'origine française (d'abord le sauvignon, le cabernet sauvignon et le pinot noir, plus tard le merlot).

Comme dans tous les pays du bloc de l'Est, les vignerons se voient confisquer leurs terres durant la période communiste (de 1945 à 1989), la petite propriété individuelle étant remplacée par des fermes d'État (dites « coopératives »). Après la chute de la dictature ces vastes structures de production ont été vendues aux enchères par l'état roumain (les descendants des anciens vignerons, qui réclamaient leurs terres, recevant un modeste dédommagement). Depuis les années 1990, quelques viticulteurs étrangers se sont installés en Roumanie, attirés par les prix très bas du foncier et de la main-d'œuvre.

Il existe quatre grandes régions viti-vinicoles : transylvaine, valaque, moldave et dobrogéenne^[2].

• La Transylvanie (Transilvania), essentiellement sur le plateau central :
  • dans l'Ardeal, notamment dans la vallée de la Târnava (l'ancien Weinland autour de Mediaș), dans celle de la Bistrița (Lechința), autour d'Alba Iulia et d'Aiud ;
  • dans le Banat (Recaș, Baziaș, Dealul Tirolului et Moldova Nouă) ;
  • dans la Crișana (Miniș, Podgoria Aradului et Biharia) ;
  • dans le Maramureș (Silvania et Valea lui Mihai).

• La Valachie (Ţara Românească), essentiellement le long du piémont sud des Carpates, débordant parfois sur la plaine :
  • en Munténie (Muntenia : Dealurile Buzăuliu, Dealul Mare, Ştefănești et Sâmburești) ;
  • en Olténie (Oltenia : Drăgășani, Crușețu, Corcova, Severinului et Sadova-Corabia).

• La Moldavie (Moldova ; cet article ne concerne pas la République de Moldavie dont les terroirs sont traités dans l'article « Viticulture en Moldavie », mais uniquement la région moldave de Roumanie) :
  • le long du piémont de la courbure des Carpates (Panciu, Odobești et Cotești) ;
  • ainsi que sur le plateau (Ivești, Nicorești, Zeletin, Dealu Bujorului, Colinele Tutovei, Huși, Iași et Cotnari).

• La Dobrogée (Dobrogea), essentiellement à Murfatlar, Babadag et Sarica-Niculițel où se trouvent de fameux cépages locaux^[3].

La superficie totale cultivée était de 242 700 hectares en 2002, soit 83 500 en Moldavie, 74 300 en Munténie, 35 100 en Olténie, 24 200 en Dobroudja, 11 100 en Crișana-Muramureș, 10 800 en Transylvanie et 3 700 hectares dans le Banat^[4].

• 
  Vignes transylvaines en conduite haute.
• 
  Bouteille de Grasă de Cotnari (vin doux).
• 
  Cave de Cotnari.

Le climat roumain est d'une façon générale de type continental, donc avec des saisons très contrastées : les hivers y sont froids et neigeux tandis que les étés y sont chauds.

Les nuances entre les régions sont dues à un climat plus frais en Transylvanie, aux influences montagnardes des Carpates en Valachie et en Moldavie, méditerranéennes dans le Banat (venant de l'Adriatique), ainsi qu'à la proximité de la mer Noire pour la Dobrogée qui adoucit relativement les hivers mais rend les étés plus secs.

Les cépages européens classiques sont représentés (welschriesling, aligoté, sauvignon, pinot gris, chardonnay, muscat ottonel, gewurztraminer, muscat d'Alexandrie et chasselas) mais aussi les cépages autochtones^[11] :

• Fetească regală
• Fetească albă
• Grasă de Cotnari (en)
• Crâmpoșie,
• Frâncușă,
• Galbenă de Odobești (ro)
• Sarba,
• Tămâioasă românească (muscat roumain).

Surfaces cultivées par cépage en 1995^[12]

Cépages	Surface (ha)	%	Cépages	Surface (ha)	%
Fetească regală	25 580	30,5	Pinot gris	2 890	3,4
Welschriesling	16 240	19,4	Chardonnay	650	0,8
Aligoté	12 420	14,8	Grasă de Cotnari	600	0,7
Fetească albă	10 590	12,6	Autres cépages	10 740	12,8
Sauvignon	4 170	5,0	Total	83 880	100

Outre les cépages européens classiques (cabernet sauvignon, merlot et pinot noir), on trouve des cépages autochtones :

• Băbească neagră
• Fetească neagră ou Noir des pucelles
• Negru de Drăgășani.

Surfaces cultivées par cépage en 1995^[12]

Cépages	Surface (ha)	%	Cépages	Surface (ha)	%
Cabernet sauvignon	7 960	31,9	Pinot noir	1 480	5,9
Merlot	6 750	27,1	Fetească neagră	650	2,6
Băbească neagră	2 340	9,4	Autres cépages	5 760	23,1
Total	24 940	100

• Balcic

La législation viticole roumaine classe les vins selon la couleur (blanc, rosé ou rouge), la quantité de sucre (sec, demi-sec, demi-doux ou doux) et surtout son degré d'alcool :

• vinuri pentru consumul curent, vin de consommation courante :
  • vin de masa, vin de table (VM, 8,5 à 9,5 % vol. d'alcool) ;
  • vin de masa superior, vin de table supérieur (VMS, au-dessus de 9,5 %) ;
• vinuri de calitate, vin de qualité :
  • vinuri de calitate superior, vin de qualité supérieure (VS, au moins 10 %), devenu vinuri cu indicatie geografica protejata, vin à indication géographique protégée (IGP) ;
  • vinuri cu denumiri de origine controlata, vin à appellation d'origine contrôlée (DOC, au moins 10,5 %, fait à partir de raisin contenant au moins 196 g de sucre par litre de moût) ;
  • vinuri de inalta calitate cu denumiri de origine controlata, vin à appellation d'origine contrôlée et degrés de qualité (DOCC) ;
    • vinuri din struguri culesi la deplina maturitate, vendange à la pleine maturité des baies (DOCC-CMD, au moins 196 g de sucre par litre) ;
    • vinuri din struguri culesi tarziu, vendange tardive (DOCC-CT, au moins 220 g de sucre par litre) ;
    • vinuri din struguri stafiditi si cu putregai nobil, vendange à l'ennoblissement des baies avec pourriture noble (DOCC-CIB, au moins 240 g de sucre par litre).

D'autres mentions traditionnelles peuvent être rajoutées : mis en bouteille chez le producteur, mise en bouteille spéciale, vin de vinothèque, vin médaillé, cépage pur, vin en tonneaux d'élite, trésor du cellier, réserve, vin jeune, vin porté à la maturation en barriques^[13].

Depuis 1993, l'office national des appellations d'origine pour le vin et les autres produits vitivinicoles (ONDOV) a la charge des dénominations géographiques et des 132 appellations d'origine.

La production était de 5 089 800 hectolitres de vin pour l'année 2002, soit 2 035 500 en Moldavie, 1 530 000 en Munténie, 492 200 en Olténie, 400 800 en Dobrogée, 621 300 en Crișana-Muramures, 312 300 en Transylvanie et 57 700 hectares dans le Banat.

68,5 % des vins produits en 2002 sont blancs, 31,4 % sont rouges ; 71,5 % sont des vins de consommation courante, 28 % sont des DOC. Tandis que les importations sont réduites (7 770 hectolitres), un dixième de la production roumaine est exporté, vers la Moldavie (218 110 hectolitres), l'Allemagne (152 360), la Tchéquie (35 180), l'Italie (23 270), le Royaume-Uni (11 230) ou Israël (8 820)^[4].

Production annuelle de vin, en tonnes^[14]

Années	Production	Années	Production	Années	Production	Années	Production	Années	Production
1961	442 100	1971	635 000	1981	995 100	1991	500 800	2001	546 300
1962	592 500	1972	627 400	1982	1 306 900	1992	470 700	2002	546 100
1963	536 100	1973	922 300	1983	948 700	1993	583 855	2003	545 700
1964	520 000	1974	628 400	1984	1 003 800	1994	537 000	2004	707 072
1965	521 100	1975	727 000	1985	534 900	1995	672 000	2005	260 220
1966	556 600	1976	966 800	1986	1 184 600	1996	766 300	2006	501 401
1967	524 000	1977	910 800	1987	805 500	1997	668 800	2007	535 514
1968	679 200	1978	763 300	1988	642 460	1998	507 100	2008	554 182
1969	684 800	1979	886 300	1989	463 200	1999	566 100	2009	610 000
1970	449 300	1980	759 900	1990	470 500	2000	545 300	2010

Tandis que les importations sont réduites (7 770 hectolitres en 2002, venant d'Italie, de France et un peu d'Allemagne), un dixième de la production roumaine est exporté, vers la République de Moldavie (218 110 hectolitres), l'Allemagne (152 360), la République tchèque (35 180), l'Italie (23 270), le Royaume-Uni (11 230) ou Israël (8 820)^[4].

Les Roumains consomment assez peu de vin, en comparaison de la consommation dans les pays d'Europe occidentale. Mis-à-part en Moldavie, région de forte tradition vinicole, la consommation de vin est surtout festive ; dans la vie courante, l'alcool est bu surtout sous forme de bière (en été) et d'eaux de vie nommées palinca ou tsouïca (notamment en hiver) produits localement à partir de fruits, et bus y compris à l'apéritif. La consommation du vin en Roumanie se fait souvent sous forme de « șpriţuri » : cocktails de vin blanc et d'eau minérale gazeuse.

Institutions

• « Organizatia Nationala Interprofesionala Vitivinicola (ONIV) », sur oniv.ro.
• « Asociației Producătorilor și Exportatorilor de Vinuri din România (APEV) », sur wineromania.com.
• « Oficiul National al viei si vinului (ONVV) », sur onvv.ro.
• « Patronatul National al Viei si Vinului (PNVV) », sur pnvv.ro.
• « International Wine Contest Bucharest 2009 », sur vinromania.ro.

Quelques producteurs

• « SERVE Ceptura », sur serve.ro.
• « Compania Cotnari », sur cotnari.ro.
• « S.C. Cramele Recas »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur recaswine.ro.
• « Jidvei », sur jidvei.ro.
• « Murfaltlar vinul », sur murfatlar.com.
• « Casa de Vinuri Zorești (Dealu Mare) », sur zoresti.ro.
• « Domeniile Dealu Mare Urlati », sur domeniile-urlati.ro.
• « Roy & Damboviceanu (Corcova) », sur corcova.ro.
• « Casa de Vinuri Husi (Huși) », sur vinurihusi.ro.
• « Domeniile Tahani (Dealu Mare) », sur tohani-dealumare.ro.
• « Domeniile Boieru (Aiud) », sur domeniileboieru.ro.
• « Cramele Rotenberg (Dealu Mare) », sur rotenberg.ro.

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