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Formaggio di capra di Lagundo
Il Formaggio di capra di Lagundo[1][2][3] o Caprino di Lagundo[4] (in tedesco: Algunder Ziegenkäse)[4][2][3] è un formaggio caprino italiano da tavola semicotto[3], a pasta semidura[2][3], prododotto nel Burgraviato[1] ed in particolare a Lagundo e Merano.[2][3] Viene prodotto tra aprile ed ottobre con latte intero di capre locali[3], caglio di capretto o di vitello[2][3] e fermenti lattici.[2] La salatura avviene tramite immersione in salamoia per otto ore.[2] La stagionatura dura fino a tre mesi.[2] Le forme hanno un diametro di 10-12 cm, un'altezza di 6-8 cm ed un peso di circa 1 kg.[2][3] È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[1][3] Note
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