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Malga Gardena
Il formaggio da taglio Malga Gardena (in tedesco Schnittkäse Malga Gardena) o più semplicemente Malga Gardena è un formaggio prodotto in provincia di Bolzano. Il Malga Gardena è riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale altoatesino.[1][2] CaratteristicheIl formaggio viene prodotto da Mila, con latte proveniente dalla Val Gardena,[3][4][5] intero o parzialmente scremato, e pastorizzato.[2] È un formaggio grasso o semigrasso,[2] che si caratterizza per il colore giallo chiaro della pasta, che presenta un'occhiatura irregolare,[5][6] ed è morbida e fondente.[2] La crosta è sottile, e varia dal giallo chiaro all'arancione;[3][5] viene trattata con natamicina.[4] La stagionatura è breve o media: matura in 20 giorni, può essere stagionato fino a 100,[2] ma esprime il suo meglio con una stagionatura di 80 giorni.[3] Viene prodotto in forme di circa 40 cm di diametro con facce piane e scalzo, leggermente convesso, alto 9 cm. Il peso di ciascuna forma è di solito compreso tra 7,5 e 9 kg.[2] Note
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