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Pecorino di Norcia del pastore
Il pecorino di Norcia del pastore, o tradizionalmente pecorino di Norcia,[1] è un formaggio prodotto con latte di pecora[2] e prodotto tipico umbro.[1] È una produzione tipica umbra, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[3] NomeTradizionalmente conosciuto semplicemente come pecorino di Norcia[1] ha assunto il nome attuale, protetto dalla P.A.T, per differenziarsi dal Pecorino di Norcia del caseificio che è un recente tentativo di modernizzarne la produzione.[1] CaratteristicheViene prodotto con latte intero di pecora.[2] Ha una forma cilindrica con uno scalzo fra gli 8 e i 14 centimetri mentre il diametro varia dai 15 ai 24. Esternamente la crosta è gialla via via più scuro all'aumentare del periodo di stagionatura, effettuata in fossa/grotta; internamente la pasta è di un colore tra il bianco ed il giallo paglierino. Ha un sapore piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura.[4] Quest'ultima varia per un periodo dai 120 ai 180 giorni. Il pecorino di Norcia del pastore è prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Valnerina.[4] Note
Bibliografia
Voci correlateCollegamenti esterni
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