Ricotta di bufala campana

Ricotta di bufala campana DOP
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania Lazio Puglia Molise
Zona di produzione	alcune province (in parte o per intero) delle regioni Campania, Lazio, Puglia e Molise
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	Consorzio per la tutela del formaggio Ricotta di Bufala Campana
Provvedimento	Reg.CE n°634/2010 della Commissione del 19 luglio 2010 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 186/14 del 20/07/2010.

La ricotta di bufala campana è un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto per coagulazione del siero di latte di bufala e prodotto in alcune province (in parte o per intero) delle regioni Campania, Lazio, Puglia e Molise.

Dal luglio 2010, a livello europeo, la denominazione Ricotta di Bufala Campana è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) ^[1].

La ricotta di bufala Campana DOP si presenta senza crosta esterna è di colore bianco porcellana. La sua consistenza è cremosa e morbida mentre il sapore è fresco e delicatamente dolce.

Di forma tronconica (con peso massimo di 2000g), si trova sul mercato nelle tipologie dette «fresca» (conservabilità di 7 giorni dalla data di produzione) e «fresca omogeneizzata » (il prodotto può essere conservato per 21 giorni).

• Ricotta romana
• Mozzarella di bufala campana

• Sito regione campania; disciplinare di produzione (PDF), su sito.regione.campania.it. URL consultato il 18 dicembre 2012 (archiviato dall'url originale il 16 giugno 2014).

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