Bourriol
Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). OrigineLe bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur, en étant consommé comme du pain[1]. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région. À l'origine, le bourriol était consommé sans garniture[1]. IngrédientsLe bourriol se distingue de la crêpe classique par l'utilisation de petit lait en ingrédient. Il est aussi plus épais[1].
Variantes de garnitures contemporainesLes recettes sont variées :
Fêtes gourmandesLors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.
Notes et références
AnnexesArticles connexes |