Pois noirs pelés mixés en boulettes et frits, appelé Koose au Ghana par l'ethnie Akan. Peut être consommé comme collation, mais sont souvent accompagnés de hausa koko dans le cadre d'un petit-déjeuner.
Fabriqué à partir de noix de palme et principalement consommé dans le Sud et le Midwest du Nigeria. Au Ghana, l'ethnie Akan l'appelle abenkwan et la mange avec du fufu.
Bar One (barre chocolatée) et Bar One cake (gâteau au chocolat)
Le Bar-One cake est une variante populaire d'un gâteau au chocolat en Afrique du Sud, utilisant la barre de chocolat "Nestlé Bar One", un chocolat semblable à une barre Mars, comme ingrédient principal.
Saucisse de viande mixte épicée développée par les fermiers blancs de langue afrikaans, les Boere, et est maintenant utilisée dans tout le pays comme symbole du patrimoine par toutes les races. Contient du bœuf, du porc et parfois de l'agneau hachés. Traditionnellement parfumé à la coriandre et au poivre noir mais peut avoir une multitude d'épices, comme le piment. Bien que chaque boucher ait sa propre recette, un conseil a été formé pour évaluer exactement ce qui peut être qualifié de «boerewors». Le conseil a déclaré que les exigences pour l'étiqueter comme boerewors sont que la saucisse doit contenir 80% ou plus de bœuf haché, 20% ou moins de porc (y compris les cubes de graisse de porc) et les épices coriandre et poivre noir.
Variante du hot-dog composée d'un boerewors braai servi dans un pain à hot-dog avec une relish à l'oignon et généralement du ketchup / sauce tomate et de la moutarde.
Poisson séché aux légumes (oignons, tomates, gombo, patates douces, ail, huile de palme et feuilles de gimboa (semblable aux épinards); souvent servi avec riz, champignons, haricots d'huile de palme et farofa.
Marinade d'huile, de jus de citron, de citrons marinés, d'herbes, d'ail, de cumin et de sel, le plus souvent utilisée pour aromatiser les fruits de mer.
Une soupe nigériane composée de viande de bœuf, de poisson séché, de viande de brousse, d'écrevisses séchées et pilées, de tripes de bœuf (shaki), de couenne de bœuf (kanda ou (k)pomo), de feuilles de citrouille, de pourpier tropical (Talinum triangulare, généralement appelée water leaf au Nigéria), de courge cannelée (Telfairia occidentalis, ugu en igbo, ikong-ubong en efik), d'oignon, de bigorneaux, d'huile de palme, de sel et de piment[4].
Ragoût à base de feuilles de Gnetum africanum (eru) finement tranchées cuites avec de l'eau et de l'huile de palme rouge. Habituellement consommé avec du waterfufu, un type de fufu à base de manioc fermenté[5].
Plat à base de blé vert torréfié. C'est un plat arabe particulièrement apprécié dans la cuisine du Levant, de la péninsule arabique, palestinienne et égyptienne, mais aussi en Afrique du Nord et dans d'autres cuisines voisines[1].
Plat traditionnel afrikaner comprenant des boulettes de viande généralement cuites au four, mais parfois frites, préparées avec de l'oignon, du pain, des œufs, du vinaigre et des épices.
Légumes bouillis comme le manioc, le cocoyam, les ignames ou les plantains mélangés en une consistance pâteuse et mangés en petites boules, servis avec une soupe ou une sauce.
Sandwich de charcuterie similaire au contenu et à la méthode de préparation d'un hoagie aux États-Unis. Il est surtout populaire dans la province du Cap occidental.
Cuisine égyptienne traditionnelle similaire à la pizza du Moyen-Orient Lahmacun. Viande hachée et épicée avec des oignons et du poivre, du persil et parfois des piments, placée entre deux couches circulaires de pâte, puis cuite au four
Mini tartelettes à la noix de coco, généralement farcies de confiture d'abricot, nommées en l'honneur du Premier ministre de l'Afrique du Sud (1929-1934), le général James B. Hertzog (ces tartes sont sa friandise préférée à l'heure du thé).
Pain plat levé avec une texture légèrement spongieuse. Traditionnellement à base de farine de teff, c'est un plat national en Ethiopie et Érythrée[9]. Une variante similaire est consommée en Somalie (où elle est appelée canjeelo ou lahooh) et au Yémen (où elle est connue sous le nom de lahoh.
Haricots de caroube fermentés utilisé comme condiment en cuisine, semblable à l'ogiri et douchi, et est très populaire parmi les Yoruba du Nigeria. Il est utilisé dans la cuisson des soupes traditionnelles comme la soupe egusi, la soupe okro et la soupe ogbono.
Sandwich avec une garniture à base de viande (généralement du bœuf haché) grillé dans un jaffle iron sur une flamme nue ou dans un grille-pain électrique.
Un pain spongieux aux allures de crêpe originaire de Djibouti, de Somalie et du Yémen[11],[12]. Il est également populaire en Israël, où il a été introduit par les juifs yéménites qui y ont immigré[13].
Ragoût ou une sauce (selon la teneur en eau) commune à une grande partie de l'Afrique de l'Ouest[15]. Originaire du peuple mandinka et bambara du Mali[16].
Un pudding sucré, généralement servi chaud avec une crème anglaise ou une glace. Il est fait avec de la confiture d'abricot et a une texture caramélisée spongieuse.
Snack de pain frit moelleux, le Mandazi est originaire d'Afrique de l'Est dans les zones côtières swahili du Kenya et de la Tanzanie[17]. Populaire car facile à préparer[18],[19]
Tomates et poivrons rôtis cuits ensemble, assaisonnés d'ail et de piment. Le nom du plat vient de l'arabe et signifie "cuit[20]". Il est servi en apéritif, souvent dans le cadre d'un meze. En Israël, on l'appelle parfois "salade turque" (hébreu: סלט טורקי salat turki)[21].
Pain sucré traditionnel cuit au four avec du maïs sucré. Contrairement à son nom, il est normalement cuit avec de la farine de blé au lieu de la farine de mealie, le maïs sucré incorporé fournit une grande partie de la saveur.
Le moukhbaza peut désigner soit un plat de piments garnis de bananes écrasées, soit un pain à la farine de blé avec ghee, banane, miel et autres ingrédients.
Crêpes traditionnelles du Maghreb. Ces crêpes sont généralement utilisées en accompagnement d'une tasse de thé à la menthe aromatique du matin ou de café crémeux. Msemen peut également être farci de légumes ou de viande.
Le mugoyo est un plat principal traditionnel d'Ouganda. Les principaux ingrédients du plat sont les patates douces et les haricots. Les patates douces violettes sont cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier tandis que les haricots rouges sont bouillis avec un peu d'assaisonnement. Ils sont ensuite mélangés pour former un plat.
Les feuilles de l'espèce Corchorus sont utilisées comme légume dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Afrique de l'Est, de l'Afrique du Nord et de l'Asie du Sud. Mulukhiyyah est plutôt amer, et lorsqu'il est bouilli, le liquide qui en résulte est un bouillon épais, hautement mucilagineux; il est souvent décrit comme «gluant», un peu comme le gombo cuit.
Un plat national du Cameroun[22] composé d'un ragoût de noix, de ndoleh (feuilles amères indigènes d'Afrique de l'Ouest), de poisson ou de bœuf haché[22].
Plat de semoule de maïs et aliment de base en Zambie, au Malawi et dans les provinces du Kasaï oriental et du Kasaï occidental de la République démocratique du Congo. Il est fabriqué à partir de farine de maïs moulue (maïs) connue localement sous le nom de «farine de farine». Nshima est très similaire à ugali ou posho d'Afrique de l'Est, sadza du Zimbabwe, pap d'Afrique du Sud et fufu de West et Afrique centrale.
Plat kenyan à base de farine de maïs (semoule de maïs) cuit avec de l'eau bouillante jusqu'à une consistance épaisse de pâte bouillie. Dans la cuisine Luyia, c'est l'amidon de base le plus courant.
Plat nigérian à base de graines d'ogbono moulues. Les graines d'ogbono moulues sont utilisées comme épaississant et donnent à la soupe une coloration noire. Outre les graines, l'eau et l'huile de palme, il contient généralement de la viande, des assaisonnements tels que le piment, des légumes-feuilles et d'autres légumes[23].
beignets de potiron : boules de pâte à base de potiron (généralement de la courge musquée) qui sont mélangées à de la farine et des œufs qui sont ensuite frits dans une poêle et saupoudrés de cannelle et de sucre.
D'origine afrikaner, ce mets se compose généralement d'un phutu pap friable et d'une sauce à la viande à base de tomate, généralement servie avec des boerewors.
Deux plats ont le même nom : l'une est une tablette de chocolat au lait qui a été inventée en Afrique du Sud, l'autre est une tarte à base de lait qui incorpore du chocolat à la menthe écrasée comme garniture.
Un plat de farine de maïs commun au Botswana. C'est un type de pâte dont la consistance diffère de celle du sadza et qui n'est pas aussi feuilletée que le phutu. Il est préparé sur un feu ouvert dans un pot à trois pattes ou dans un chaudron. Il est généralement servi avec du seswaa, du ragoût de bœuf, des vers mopane cuits, du sérobe ou du poulet bouilli.
Plat de maïs traditionnel d'Afrique du Sud. C'est un type de bouillie friable ou granuleuse (polenta) ou de bouillie, consommé principalement par les Basotho, Bantu et Afrikaner. Il est cuit dans des chaudrons ou des potjies sur un feu ouvert, et agité jusqu'à ce qu'une consistance grossière soit atteinte.
Le placali est une pâte de manioc fermentée généralement consommée avec de l'huile de palme, du gombo ou du Kpala. L'origine de ce plat est inconnue et ce plat est apprécié comme dans toutes les régions de Côte d'Ivoire.
Littéralement traduit « petit pot de nourriture » est un ragoût préparé à l'extérieur. Il est traditionnellement cuit dans un pot rond en fonte à trois pattes, le potjie, apporté des Pays-Bas en Afrique du Sud au XVIIe siècle et trouvé dans les maisons et villages des habitants du Sud de l'Afrique[26]
Dessert arabe couramment servi pendant le mois de Ramadan, une sorte de boulette sucrée remplie de crème ou de noix. Il est généralement préparé avec du fromage Akkawi comme garniture[28],[29].
Aussi appelé benachin, ce qui signifie «un pot» en wolof du Sénégal, c'est un plat populaire dans de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest. On pense qu'il est originaire de Gambie mais s'est depuis étendu à l'ensemble de l'Afrique de l'Ouest, en particulier en Côte d'Ivoire, au Ghana, au Mali et au Nigeria, parmi les membres de l'ethnie wolof[30],[31].
Sorte de tripes fabriqué à partir des intestins de chèvres ou de moutons. Sa préparation est similaire à celle de Mala Mogodu. Il est servi avec bogobe, phaletšhe et parfois magwinya (vetkoek) surtout en hiver.
Un plat de viande traditionnel du Botswana, à base de viande de bœuf, de chèvre ou d'agneau[32]. La viande grasse est généralement bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans n'importe quelle casserole, avec «juste assez de sel»[33], et râpée ou pilée. Il est souvent servi avec du pap (farine de maïs) ou de la bouillie de sorgho[34].
Plat commun en Érythrée, en Éthiopie, au Soudan et dans la région. Il est généralement servi au petit-déjeuner. Il est fabriqué en faisant lentement cuire des fèves dans de l'eau qui sont ensuite broyées en une pâte, servie avec une variété d'aliments. Il est généralement consommé avec la main accompagnés d'un petit pain.
Ragoût de pois chiches en poudre ou de farine de fèves. Il est souvent préparé avec l'ajout d'oignons émincés, d'ail et selon les variations régionales; gingembre moulu ou tomates hachées et piments. Le shiro est généralement servi au sommet de l'injera, cependant, il peut être cuit dans du taita déchiqueté et mangé avec une cuillère, cette version serait appelée shiro fit-fit.
Foie d'agneau haché enveloppé de netvet (membrane graisseuse qui entoure les reins). Les boules, d'environ 80 mm de diamètre, sont normalement grillées sur un feu de charbon ouvert et prêtes lorsque la graisse est croustillante
Plat de viande traditionnel d'Afrique du Sud (généralement de l'agneau ou du mouton) cuit sur des brochettes. Le terme dérive de «sate» («brochette de viande») et «saus» («sauce épicée»). Il est d'origine malaise du Cap, utilisé en afrikaans, la langue principale des Malais du Cap
Brochettes de bœuf, de viande de chèvre, de poisson ou de poulet. La viande est frottée avec du tankora, un mélange d'épices sèches contenant des arachides en poudre, du poivre de Cayenne, du gingembre, du paprika et de la poudre d'oignon, puis cuite au barbecue.
Ragoût à base de mouton cuit très longtemps. Ses assaisonnements comprennent la cannelle, la cardamome, le gingembre et les clous de girofle ainsi que le piment. Il est d'origine néerlandaise.
Le gaspacho manchois (gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche, accompagné de galettes de froment appelées tortas de gazpacho. C'est un plat qui se mange chaud et qu'il ne faut pas confondre avec le potage froid du même nom.
Sauce à l'ail telle que préparée au Liban, au Levant et en Égypte semblable à l'aïoli européen. Il contient de l'ail, du sel, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et du jus de citron broyé à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois[37].
Plat de farine de maïs (semoule de maïs) cuit avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de bouillie ou de pâte. C'est l'amidon de base le plus répandu dans les cuisines locales de la région des Grands Lacs d'Afrique de l'Est et du Sud de l'Afrique[15].
Saucisse traditionnelle tunisienne, farcie d'un mélange de riz, d'herbes, d'agneau, de foie haché et de cœur[38]. Ce plat est généralement servi avec le plat principal de riz ou de couscous, souvent lors d'occasions spéciales[39].
Ragoût ou curry éthiopien et érythréen qui peut être préparé avec du poulet, du bœuf, de l'agneau, une variété de légumes, des mélanges d'épices comme la berbère et niter kibbeh, un beurre clarifié assaisonné. Les wats sont traditionnellement consommés avec de l'injera, un pain plat spongieux fabriqué à partir du grain de mil connu sous le nom de teff.
Ragoût à base de viande, généralement de l'agneau, cuit avec les waterblommetjies (fleurs d'Aponogeton distachyos, communément appelées potamot du Cap, aubépine du Cap ou asperge du Cap) que l'on trouve dans les barrages et marais du Cap occidental d'Afrique du Sud.
Plat de volaille ou de poisson mariné épicé préparé avec des oignons et du citron. Ses ingrédients peuvent également inclure de l'huile d'arachide ou d'olive, du persil, des feuilles de laurier, des olives vertes sans pépins, du poivre noir, des poivrons verts ou rouges ou de la moutarde.
↑Olivia Warren, Taste of Eritrea: Recipes from One of East Africa's Most Interesting Little Countries, Hippocrene Books, Inc., (ISBN978-0-7818-0764-7, lire en ligne)
↑(en-US) Mary-Lou, « Basic Potbrood », sur Salty Ginger, (consulté le )
↑Stan Engelbrecht, Tamsen de Beer et Ree Treweek, African salad: A portrait of South Africans at Home, Day One Publishing, (ISBN0-620-35451-8, lire en ligne)
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