La harira (en arabe : حْرِيرَة, ḥrīra?, ⵜⴰⵀⵔⵉⵔⵜ[1] en berbère, également appelée hrira en Algérie[2], bufertuna[3] à Rabat[4]) est une soupe traditionnelle du Maroc[5] et de l'Algérie[6],[7],[8],[9] d'origine andalouse[10],[11]. Elle est constituée de tomates, de légumes, de viande et d'oignon.
Description
Hrira d'Algérie (au levain).
Au Maghreb, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries, telles que chebakia, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita… Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
En Algérie, la hrira est une soupe au levain[2]. Il existe une variante appelée hrira b'zaâtar (au thym sauvage)[12].
↑De l'espagnol buena fortuna, qui signifie « bonne chance ».
↑Et éventuellement à Fès. Abdelhaï Diouri, « Symbolique et sacré. Les mets levés du Ramadan au Maroc », Annuaire de l'Afrique du Nord, Éd. CNRS, t. XXXIII, 1994, (lire en ligne sur univ-aix.fr).
↑Choumicha et Sébastien Bontour, Véronique André, Secrets gourmands de mon Maroc, photographies de Donald Van der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Glénat, 2010, 1 vol., 236 p. (ISBN978-2-7234-7956-1) (EAN9782723479561).
↑Abdelmadjid Hacherouf, Évolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central. Algérie, Maroc, Tunisie, vol. 19 de thèses et masters, Maghreb, CIHEAM-IAM, , 133 p. (lire en ligne).
