Sellou


Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Maghreb, le Maroc et l’Algérie.

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Sellou
Description de l'image Selou.jpg.
Autre(s) nom(s) Sfouf
Lieu d’origine Maghreb Maghreb[1]

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Le sellou (arabe : سَلُّو) ou slilou, aussi appelé sfouf (سْفُوف), dont une variante est la zammita[2] (زَمِّيتَة), est un dessert[3] consommé au Maroc[2], et qui existe aussi en Algérie[4].

Très nutritif, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu, et d'autres épices telles que l'anis et le fenouil.

Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances. D'origine berbère, son ancêtre l'asselou consommé par les sultans almoravides était préparé à base de blé et de miel[5].

Polémique

En , pour avoir proposé le sellou, un mets maghrébin dans un stand Maghreb des Galeries Lafayette, la cuisinière algérienne Sherazade Laoudedj est victime de d'insultes et de menaces de la part d'internautes marocains. Une campagne sur les réseaux sociaux entre des Algériens et des Marocains a provoqué le retrait du produit puis la fermeture du stand[1].

Notes et références

  1. ↑ a et b « Maghreb: rivalité inattendue entre ces deux pays », sur La Nouvelle Tribune, lanouvelletribunebenin, (consulté le ).
  2. ↑ a et b Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », , 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2), p. 355 [lire en ligne].
  3. ↑ Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc, (ISBN 978-2-84899-942-5, lire en ligne)
  4. ↑ Mme Bouhamed, Pâtisserie exquise pour toutes occasions, vol. 1, Alger, Les éditions El Manel, , 64 p., p. 34.
  5. ↑ Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au colloque international organisé à Dijon du au par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, , 345 p. (ISBN 2-84444-289-7), p. 234 [lire en ligne].

Voir aussi

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  • Sellou, sur Wikimedia Commons

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