Tagra

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Tagra
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Tagra
Type poissons, crustacés
Lieu d’origine

Tanger, Tétouan

Drapeau du Maroc Maroc
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude

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La tagra est un plat de poisson qui vient des villes de Tanger et de Tétouan, ou plus communément, des villages du nord-ouest du Maroc[1].

Le terme désigne un plat ovale en terre cuite dans lequel sont cuites, au four, différentes variétés de poissons, dont les anchois et les sardines[2]. À l'origine, la tagra était un plat de pêcheurs[3].

Références

  1. ↑ Clémence Boulouque, Le Goût de Tanger, Mercure de France, coll. « Le Petit Mercure », 2004, 128 p. (ISBN 978-2715224575).
  2. ↑ Paula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, 2012, 517 p.
  3. ↑ Salah Chakor, Traité de la gastronomie marocaine, 2008.

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