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Khobz eddar

Khobz eddar
Image illustrative de l’article Khobz eddar
َKhobz eddar, pain traditionnel algérien.

Autre(s) nom(s) Khobz dar, khobz el-dâr, khobz daâr, khobz koucha
Lieu d’origine Drapeau de l'Algérie Algérie
Ingrédients Semoule, œufs
Accompagnement Café, djari, chorba, harira
Classification Pain algérien

Le khobz eddar ou khobz khoucha[1] (en arabe : خبز الدار) est un pain traditionnel algérien cuit au four[2],[3].

Description

Khobz eddar, khobz dar, khobz daâr ou pain maison, est un type de pain algérien moelleux, à base de semoule fine, farine et de graines d'anis[4],[5],[6],[7]. Ce pain peut accompagner les plats d'entrée comme djari, harira, chorba ou le café si on lui rajoute de l'eau de fleur d'oranger et du zeste de citron ou d'orange.

Ingrédients

  • semoule fine (ou mélange de quantité égale farine/semoule)
  • levure boulangère
  • beurre ou 1 verre de thé d'huile
  • œuf
  • sucre
  • une cuillère à café de sel
  • une cuillère à soupe de lait (ou lait en poudre)
  • levure chimique (facultatif)
  • eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • zeste de citron ou d'orange (facultatif)
  • eau tiède
  • jaune d'œuf pour dorure et un peu de lait
  • grains d'anis pour la pâte
  • grains de nigelle pour la pâte et la décoration

Notes et références

  1. Gal. E. Daumas, Vie Arabe, Société musulmane, Paris, Michel Lévy Frères, , p. 252.
  2. Zineb Sekelli, L'Art culinaire à travers l'Algérie, Alger, SNED, , p. 388.
  3. Sherazade, « Pain maison – khobz dar », sur lesjoyauxdesherazade.com, (consulté le ).
  4. Bouksani, Gastonomie Algérienne, Alger, ANEP, , p. 200.
  5. Fatima Zohra Bouayed, La Cuisine algérienne, Alger, ENAG, , p. 269.
  6. Naouel, « Khobz eddar ou khobz koucha (pain maison algérien) », sur evasion-culinaire.com, (consulté le ).
  7. Samar, « khobz dar ultra moelleux (sans pétrissage) », sur mesinspirationsculinaires.com, (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

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