Tagliolini

Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Molise et le Piémont.

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Tagliolini
Image illustrative de l’article Tagliolini
Tagliolini crus.
Région d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Ingrédients
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Les tagliolini (singulier : tagliolino), ou taglierini, sont un type de pâtes alimentaires typiquement italiennes, spécialité traditionnelle du Piémont, dans le nord de l'Italie (où ils sont plus connus sous le nom de tajarin), mais aussi de Molise.

C'est une variété de pâtes longues, en forme de rubans très fins, confectionnées à base de semoule de blé dur et d'œufs. Elles mesurent 2 à 3 mm de largeur pour une épaisseur de moins d'un millimètre, soit moins que des tagliatelle mais plus que des capellini. Elles sont traditionnellement accommodées avec des sauces légères, des champignons (comme les fameuses truffes blanches d'Alba), ou all'Aida[1] dans la région de Bologne en l'honneur de Giuseppe Verdi.

Notes et références

  1. ↑ (it) « Tagliolini all'Aida », sur threemonkeysonline.com (consulté le ).

Annexes

Articles connexes

v · m
Type
Pâtes longues
Pâtes courtes
Pastina
Pâtes farcies
Divers
Méthode de cuisson
Grands fabricants
Liste de pâtes

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