Agnolotti
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, le Piémont et la Savoie.
| Lieu d’origine |
Piémont,  Italie |
|---|---|
| Ingrédients | Pâtes avec bœuf ou légumes |
| Classification | Ravioli |
L’agnolotti, agnolo ou agnelot[1] est une variété de pâte farcie de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, typique en Savoie française[2],[3] et dans le Piémont italien[4]. La farce peut être composée de viande et d'épinards mais aussi d'autres légumes ou de fromage[5].
L’agnolotti est typique dans la cuisine savoyarde, sous le nom d'agnelot, particulièrement dans la vallée de la Maurienne où il est farci à l'agneau[6], le nom semble provenir de cette recette traditionnelle[7].
Il peut être cuisiné par pochage dans l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre. Il est le plus souvent accompagné d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.
Dans la littérature
L'auteur savoyard Xavier de Maistre le mentionne sous le nom d'« agnelot » dans plusieurs de ses textes, comme dans ce poème :
« Sous un léger rouleau la pâte préparée s'étend en longs feuillets artistement pressée, du bout de ses cinq doigts […] Jeanne arrange en quinconce et place le hâchis […] Jeanne en fait d'agnelots penche sur l'ordre ouvert. Lorsqu'un large feuillet de la pâte amincie a recouvert le tout d'une surface unie […] Bientôt, au fond d'un plat où le beurre bouillonne, le ragoût arrangé lentement se mitonne […] Jeanne assigne sa place à chaque mamelon (les agnelots). »
— Xavier de Maistre[8]
Notes et références
- ↑ Revue de philologie française et de littérature, Paris : Champion, (lire en ligne).
- ↑ Aimé Constantin et Joseph Désormaux, Dictionnaire savoyard: pub. sous les auspices de la Société florimontane, É. Bouillon, (lire en ligne).
- ↑ Roger Viret, « Dictionnaire Français-savoyard ».
- ↑ Caz Hildebrand et Jacob Kenedy (trad. Patrice Salsa), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 208 p. (ISBN 9782501072441, OCLC 762599005, lire en ligne).
- ↑ « Agnolotti alla piemontese : histoire de pâtes », Histoire de pâtes, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Recette : les agnolos - Les carnets de Julie » (consulté le ).
- ↑ Jean-Pierre Jorrcin, « Gastronomie de Territoire en Maurienne ».
- ↑ Alfred Berthier, Xavier de Maistre. Étude biographique et littéraire : nombreux documents rares ou inédits deux portraits, Slatkine, (ISBN 978-2-05-100549-4, lire en ligne).
Annexes
Liens externes
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