Urdă

Pays d’origine	Roumanie
Lait	Vache ou brebis ou chèvre (lactosérum)
Pâte	Fromages à pâte fraîche

La urdă (API : /'ur.də/) est un fromage de lactosérum roumain à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache. Elle n'a rien à voir avec le fromage d'Israël qui porte le même nom.

Présentation

Elle est produite en réchauffant le petit-lait résultant de l'égouttage de tout type de fromage de lait de brebis^[1]. Elle est souvent fabriquée dans des moules à la forme de demi-sphère. La pâte est finement granuleuse, soyeuse et agréable au goût.

Puisqu'elle est produite par les bergers roumains depuis des temps immémoriaux, en Roumanie, ce produit est considéré comme un produit laitier traditionnel roumain^[2].

Il faut entre 10 et 12 litres de lait pour obtenir 1 kg de urdă^[3]. Elle y est utilisée notamment dans la préparation de plusieurs desserts (gâteaux, crêpes fourrées etc.), dont la clătită et la plăcintă. Dans ces mets, elle est mélangée aux œufs et est agrémentée d'herbes aromatiques (le fenouil et le thym étant les herbes utilisées le plus souvent à cet effet).

Les labels

L'urdă salée de Bran est l'un des cinq produits traditionnels de Bran qui a une licence^[4].

Fromage similaire dans le monde

Ce type de fromage est présent dans les gastronomies^[5] :

allemande : Ziger,
aveyronnaise : recuite,
bosnienne : skuta,
chypriote : anari,
corse : brocciu,
crétoise : athotyros
grecque : mysithra,
italienne : ricotta,
norvégienne : getost;
provençale : brousse,
Pyrénées-Atlantiques : greuilh,
savoyarde : céracée,
suédoise : mysost,
suisse : sérac,
vosgienne : brocotte,
wallonne : maquée.

Notes et références

↑ (en) Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic et Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products, Springer Science & Business Media, 1992 (ISBN 978-0-442-00869-7, lire en ligne).
↑ « Site officiel de la Directia pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala Sibiu »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}. Urdă est présentée en tant que produit laitier traditionnel roumain.
↑ (ro) « Urda »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
↑ (fr) Andreea Demirgian, Andrei Popov, « Made in Romania »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur rri.ro, Radio Romania International, 1^er janvier 2009 (consulté le 7 février 2008).
↑ (ca) Ramon Clotet et Josep Mestres, « LA PROBLEMÀTICA DELS FORMATGES DE XERIGOT A CATALUNYA (BROSSAT, MATÓ, RECUIT) », sur raco.cat (consulté le 13 juin 2011).