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Violette de Toulouse (confiserie)
Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre créées par Candiflor en 1818[3]. Il s'agit d'une des spécialités culinaires de la ville de Toulouse. CaractéristiquesLa fabrication de cette confiserie est très délicate. Essentiellement manuelle, elle est élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en mars. La fabrication consiste à enrober les fleurs fraîches (variétés Viola odorata ou Viola suavis[4]) de sucre, puis de faire cristalliser le tout. Le confiseur historique de ces violettes cristallisées depuis 1818 est Candiflor[3]. .jpg) L'appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée. Historique Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ? Variantes Il existe également, dans la région toulousaine, des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[5]. Ils sont élaborés comme un bonbon traditionnel et non à partir d'une fleur naturelle enrobée de sucre. En Espagne, il existe un petit bonbon, dit « caramelo de violeta », d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[6],[7]. Dans la région de Liège en Belgique, il existe la violette de Liège. Notes et références
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