La cucina croata è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Croazia.
È caratterizzata per essere molto variopinta ed è proprio per questo conosciuta di più sotto le sue denominazioni regionali. Le sue radici le ha già nel periodo preslavo ed antico. La differenza nella scelta degli ingredienti e della preparazione di essi viene accentuata soprattutto se si paragona la parte continentale con quella marittima. Per la cucina continentale, le basi sono state gettate dalla cucina preslava e dai contatti, molto più recenti, con cucine più conosciute e rinomate (quella ungherese e viennese). Le regioni della costa sono caratterizzate dagli influssi dei Greci, Romani, Illiri; poi dei Veneziani[1] e più tardi anche dalla cucina italiana.
Alcuni risotti hanno avuto una influenza italiana.
Molto diffusi, soprattutto in Istria, anche i piatti di pasta (in particolare, "fuži") al tartufo.
Secondi piatti
Alcuni tra i più famosi secondi piatti sono essenzialmente a base di pesce, appena pescato e cotto, e frutti di mare, come le vongole (mušule), gli scampi (škampi), le ostriche (kamenice) e i mitili (dagnje) serviti con contorno di bietola (blitva) o patate (krumpir). Un piatto tipico abbastanza famoso è il Riblji paprikaš.
Molto diffusa la preparazione alla brace di carne e pesce, soprattutto nelle regioni costiere.
I piatti serviti in Croazia comprendono, generalmente, una portata principale e vari contorni di verdure (bietole, patate, ecc.) o di riso e verdure (djuvedi).
Dolci
I dolci sono pochi, e il più comune è la palačinke (simili alle crepes), serviti con nocciole, marmellata o cioccolato. Nei dintorni di Ragusa si può assaporare la rožata, simile alla crème brûlée, mentre sull'isola di Lissa il dolce tipico è la pogača, una focaccia sottile farcita. Altro pane dolce è la lumblija, con noci, mandorle, uvetta, spezie e sciroppo varenik.[4]
Bevande
La birra Ožujsko
Il liquore croato più famoso, originario della Dalmazia, è il maraschino, un distillato ottenuto dalle marasche (una varietà di amarene tipiche dalmate). Un vino della Croazia piuttosto conosciuto è il Plavac Mali, anch'esso dalmata e il Prošek. le due birre più famose sono la Karlovačko (di Karlovac) e la Ožujsko (di Zagabria).
Note
^Questo perché l'Istria e la Dalmazia appartenevano alla Repubblica di Venezia.
^L'usanza di fare risotti è tipica delle regioni dell'Italia settentrionale e si è riprodotta in seguito alla lunga permanenza e la grande influenza esercitata dai veneziani lungo la costa dalmata.
^Il risotto al nero di seppia è nato in Croazia e si è poi diffuso in tutta la Repubblica di Venezia.
