貝のグㇰ グㇰ (クㇰ 、クック とも：국＝guk/kuk[ 1] タン 朝鮮料理 のスープ の総称である[ 2]
主食であるパッ （飯）にグㇰを添え、パンチャン （副菜）とともに食すのが、朝鮮料理の伝統的な習わしで基本的な食事の構成である[ 2] [ 3] [ 4] テーブルセッティング では、グㇰはパッの右側、スジョ （スプーンと箸）の左側に置く。
パッ （飯）にグㇰ （汁物）を添える朝鮮半島の食習慣の起源は定かではないが、相当に古くからの習慣であると考えられている[ 2] [ 2]
グㇰ に使用できない食材はおおよそ無く、食材に応じて調理法の仔細は異なる[ 2] エンゲル係数 も考慮して、主食であるパッ （飯）の種類やパンチャン （副菜）の内容にあわせたバランスのよい料理にできることが最大の特徴とされる[ 2]
季節によって大きく種類が異なり、伝統的には、夏は冷したネングクを食べるが、秋にはキノコや根菜を煮て醤油で味付けた澄まし汁のグクを食べ、冬や春には味噌を溶いて味付けたトジャンククを食べる[ 5]
キュウリとワカメの冷たいグㇰ（ネングク） マルグンジャングク
マルグンジャングク は、「調味料（醤 ）で味付けした透明なスープ」という意味であり、肉、魚、野菜、魚介等を具材とする。牛肉では、ブリスケット（胸肉）でとる出汁が最も美味であるといわれる[ 6] トジャンクク
トジャンクク は味噌 で味付けしたククのことで、春には山菜を用いたほろ苦いトジャンククを[ 2] [ 5] ネングク
ネングク はグㇰを冷やした冷たいスープで、夏の蒸し暑い時に主に食べる[ 2] ワカメ を入れる ミヨックク 、キュウリ を入れるオイネングク 、鶏を煮込んで出汁をとったスープに胡麻 を入れるケックク がある[ 2] [ 2] コムグㇰ
コムグㇰ （または「コムタン」と呼ばれる）は、あばら、尾、胸肉、頭、骨等の牛の様々な部位を長時間茹でて作る[ 7] [ 7] [ 7] ミヨックク
ミヨックク は牛の胸肉やひざの後ろの肉などをじっくり煮込んで作ったククに、ワカメを入れて醤油で味を調えたもの[ 8] へジャンクク
ヘジャンクク は「二日酔いを覚ますグク」の総称で、その語意により「スル（酒）グク」とも呼ばれる。同じ意味を持つ「醒酒湯（ソンジュタン ）」が朝鮮王朝時代の1600年代の文献に登場することから、その起源は古いとみられるが仔細は不明とされる[ 9] [ 9] ケジャングク
犬の肉を煮込んで作るククの一種で、「ケジャン」とも言う[ 10] ヤンニョム で味を付けて食す[ 10] [ 10] [ 10]
テンジャングㇰ
テンジャン と米のとぎ汁で作る。チェチョプグク
チェチョプグク は、シジミ を主な材料とするグクで、魚介類を多く食べる[ 11] 慶尚道 地方の郷土料理。
韓国では家族の状況により必ず食べるグㇰ と食べてはいけないグㇰ があり、これらの言い伝えには科学的根拠があるものもあるが、習わしの要素が強いものもある[ 5]
よく食べるケース
手術後の回復期や、高齢者が体調を崩して寝込んだりした時には、栄養価の高いコムグク を食べさせる[ 8]
疲労から風邪をひいた者がいるときは、大豆モヤシ を煮て粉トウガラシ を大量に入れた熱いグㇰを食べる[ 5]
酒飲からの胃腸の調子の回復をはかりたいときは、グㇰに干した鱈 を入れて煮る[ 5]
誕生日にはミヨックク を食べる[ 12] [ 5] ワカメ に母乳の出を良くする成分が含まれていることから、産後の女性には必ずミヨッククを食べさせる習慣に端を発する風習で、古くは妊婦にワカメを市場で買い求めるのは孫の誕生を待つ舅の役割であり、幅広く長いものが最高品質とされた[ 8] [ 9] [ 9] 絶対に食べないケース
試験の前にミヨッククを食べると合格しないという俗説があるため、試験の前にはミヨッククは食べない[ 5]
「熱いグクの味はわからない」 意味：急務に直面すると正確な判断はできない[ 7]
「おいしくないグクは熱いばかりだ」 意味：むやみに度を超えることや、人間性に欠ける者ほど傲慢で喧しいということ[ 7]
「冷めたグクも吹いて食べる」 意味：一度驚いた後は用心するようになる[ 7]
「若者のぼけは綾巻で直し、年寄りのぼけはコムグクで直す」 意味：若者がふざけたことを言うのは分別がついていないせいなので尻を叩いて躾け、老人のそれは年老いたことが原因なのでコムグクで栄養を付けて直すのがよい[ 8]
「タン」は広義ではグクの敬語であり、もともとは特別な祭祀で食す汁物だった[ 13] [ 14] [ 15] ヨンポタン （タコ のスープ）、テグタン （タラ のスープ）等のように[ 15] [ 16] [ 14] [ 15]
グクが、飯（主食）に添えられる汁物であるのに対し、タンは単品で完成された料理であることが多く、使用する食器もグクより一回り大きな器で提供する[ 13] ソルロンタン や[ 17] サムゲタン やカムジャタン がある[ 13]
カムジャグクとカムジャタン （豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋）は別の料理であり、ジャガイモ のスープはカムジャグクと呼ばれる[ 16] [ 18] [ 19]
^ 朝鮮語では、kとgは同じ音素とされ、ハングルでは、ㄱの文字をあてる。通常は[k]で発音されるが、母音または有声子音に後続する場合は、有声化し、[g]となる。たとえば、해장haejangヘジャン＋국kukクㇰは、haejang-gukヘジャングㇰと発音される。
^ a b c d e f g h i j 国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、22頁。
^ Pettid, Michael J. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History ISBN 978-1-86189-348-2 . https://books.google.co.kr/books?id=wzJ7_WcLJSwC&pg=PA55 ^ “kuk, t'ang ” (朝鮮語). Chosŏn ryori . Korean Association of Cooks. 22 April 2017 閲覧。 ^ a b c d e f g 国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、23頁。
^ “マルグンヤンジヘジャンクク（牛むね肉酔い覚ましスープ）（맑은양지해장국） ”. 韓国観光公社. 2024年11月30日 閲覧。 ^ a b c d e f 国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、24頁。
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^ a b c d 国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、26頁。
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^ 銀城康子『韓国のごはん』農村漁村連絡協議会、2007年、29頁。 ^ 銀城康子『韓国のごはん』農村漁村連絡協議会、2007年、25頁。 ^ a b c 国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、28頁。
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^ a b 최, 용기 (25 February 2008). “‘국’과 ‘탕’ ” (Korean). Hangul sarang, Seoul sarang . Seoul Metropolitan Government. 2 April 2013時点のオリジナル よりアーカイブ。26 May 2008 閲覧。
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国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年
銀城康子『韓国のごはん』農村漁村連絡協議会、2007年
“Guk (국) ” (Korean). Empas / EncyKorea. 2008年5月27日 閲覧。 “Guk (국) ” (Korean). Doosan Encyclopedia. 2008年5月27日 閲覧。
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