リンゴスープまたはアップルスープ(Apple soup)は、主材料にリンゴを用いたスープである。リンゴは、ピュレにしたり、スライスしたり、茹でたり、丸のまま用いることもある[1]。タマネギ、ニンジン、パースニップ、カボチャ等が用いられることもある[2][3][4][5]。レシピによっては、鶏肉や野菜の出汁を加えるものもあるが、水やアップルサイダーを用いて作るレシピもある[6]。味付けには、シナモン、レモン果汁、砂糖、ショウガ、カレー粉、食塩、コショウ等を加える[1][6]。前菜として提供されることもある[7]。
アメリカ合衆国では、1900年代初め頃から、病人食としても用いられてきた[8]。
ギャラリー
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リンゴとニンジンのスープ
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リンゴの
レリッシュを浮かべたリンゴとパースニップのスープ
出典
- ^ a b Rumble, V.R. (2009). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes. McFarland & Company, Incorporated. p. 199. ISBN 978-0-7864-5390-0. https://books.google.com/books?id=kQtCKmQG4rsC&pg=PA199
- ^ Phillips, D. (2014). The Gourmet Jewish Cookbook: More Than 200 Recipes from Around the World. St. Martin's Press. p. 21. ISBN 978-1-250-04593-5. https://books.google.com/books?id=Nm7pAwAAQBAJ&pg=PA21
- ^ Atlas, N. (2009). Vegan Soups and Hearty Stews for All Seasons. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 32. ISBN 978-0-7679-3167-0. https://books.google.com/books?id=ixShMOoVktMC&pg=PA32
- ^ Johnson, M.M.; Hirsheimer, C. (2003). The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes. Chronicle Books. p. 37. ISBN 978-0-8118-3387-5. https://archive.org/details/newirishtable70c00john
- ^ Peterson, J. (2009). Farmer John's Cookbook. Gibbs Smith, Publisher. p. 288. ISBN 978-1-4236-1411-1. https://books.google.com/books?id=kCjn3EDM0FgC&pg=PA288
- ^ a b Yonan, Joe (December 28, 2015). “Hot or cold, an apple soup that's New Year's party-worthy”. Washington Post. March 28, 2017閲覧。
- ^ Ojakangas, B. (2013). The Soup & Bread Cookbook: More Than 100 Seasonal Pairings for Simple, Satisfying Meals. Rodale Books. p. 176. ISBN 978-1-60961-362-4. https://books.google.com/books?id=GeSyAAAAQBAJ&pg=PA176
- ^ Roper, C.C.L. (1914). Scientific Feeding. R.S. Kitchener, printer. pp. 237–238. https://archive.org/details/scientificfeedi00ropegoog
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