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Old fashioned
O old fashioned é uma bebida alcoólica, ou um coquetel aperitivo, feito com uísque, bíter, açúcar triturado no almofariz e guarnecido com casca de laranja e cereja.[1] O nome significa, em inglês, significa "antiquado".[2] É tradicionalmente servido em um copo do tipo tumbler que recebeu o mesmo nome da bebida.[3] O old fashioned, que foi desenvolvido durante o século XIX e nomeado nos anos 1880,[3] é um coquetel oficial da International Bartenders Association, classificado como um "inesquecível".[4] É também uma das seis bebidas básicas listada no livro The Fine Art of Mixing Drinks, David A. Embury.[5] HistóriaA primeira definição documentada da palavra cocktail (do inglês, coquetel) foi em resposta à carta de um leitor que pediu para definir a palavra na edição de 6 de maio de 1806 da publicação The Balance and Columbian Repository em Hudson, Nova York. Na edição de 13 de maio de 1806, o editor do jornal escreveu que era uma mistura potente de destilados, bíter, água e açúcar; Também foi referido na época como uma espécie amarga de sling, uma mistura de destilado, açúcar e água.[6][7][8] O escritor J.E. Alexander descreve o coquetel de maneira similar em 1833, da forma como ele encontrou na cidade de Nova Iorque, feito com rum, gin ou conhaque, quantidade significante de água, bíter e açúcar, embora ele também tenha incluído noz-moscada como guarnição.[9] Em torno dos anos 1860, era comum adicionar ao coquetel o licor de laranja curação, absinto e outros licores que podiam ser adicionados. A mistura original, embora em proporções diferentes, voltou à moda, e foi referida como old-fashioned.[10][11] Os mais populares dos coquetéis "old-fashioned" eram feitos com uísque, de acordo com um barman de Chicago, citado no jornal Chicago Daily Tribune em 1882, com uísque de centeio sendo mais popular do que Bourbon. A receita que ele descreve é uma combinação semelhante de destilados, bíter, água e açúcar, de sessenta e seis anos antes.[11] Segundo o historiador Albert Stevens Crockett, autor da série The Old Waldorf-Astoria Bar Book,[12] o primeiro uso do nome "old fashioned" para um coquetel de uísque Bourbon foi em Pendennis Club, um clube de cavalheiros fundado em 1881 em Louisville, Kentucky. A receita foi inventada por um barman no clube em homenagem ao Coronel James E. Pepper, um ilustre produtor de bourbon, que o levou ao bar do Waldorf-Astoria Hotel em Nova Iorque.[13] Com a concepção da bebida arraigada na história da cidade, em 2015, a cidade de Louisville nomeou o old fashioned como o seu coquetel oficial. Todo ano, durante as primeiras duas semanas de junho, Louisville celebra a "Old Fashioned Fortnight" (Quinzena do Old Fashioned) que abrange eventos com bourbon, coquetéis especiais e o Dia Nacional do Bourbon, que é sempre celebrado em 14 de junho.[14] ReceitaGeorge Kappeler fornece várias das primeiras receitas publicadas para o coquetel old fashioned em seu livro Modern American Drinks, de 1895. As receitas são fornecidas para uísque, conhaque, genebra e gin. A receita de Whiskey Old Fashioned é detalhada desta forma (com um jigger igual a 1,5 onça fluida (44 ml)):[15]
Nos anos 1860, como demonstrado por Jerry Thomas no livro de 1862, as receitas básicas de coquetel incluíam Curaçao ou outros licores.[16] Esses licores não foram mencionados nas descrições do início do século XIX, nem nas descrições de coqueteis "Old Fashioned" do Chicago Daily Tribune do início dos anos 1880; eles também estavam ausentes nas receitas de Old Fashioned de Kappeler. As diferenças das receitas de coquetel Old Fashioned do final do século XIX são principalmente o método de preparação, o uso de açúcar e água em vez de xarope simples ou xarope de goma e a ausência de licores adicionais. Essas receitas de coquetel Old Fashioned são literalmente para coqueteis feitos da forma "antiquada".[11]
Um livro de David Embury, publicado em 1948, fornece uma pequena variação,[5] especificando 12 partes de uísque americano, 1 parte de xarope simples, 1-3 dashes de bíter Angostura, uma casca de limão enrolada para guarnecer sobre o topo. Duas receitas adicionais dos anos 1900 variam nos ingredientes precisos, mas exclui a cereja, que foi introduzida de pois de 1930, bem como a água gaseificada, pedida em algumas receitas ocasionais. Bíter de laranja foi um ingrediente popular no final do século XIX.[17] VariaçõesA receita original de old fashioned mostra os uísques disponíveis nos Estados Unidos no século XIX: irlandês, Bourbon ou uísque de centeio.[18] Mas em algumas regiões, especialmente em Wisconsin, o uísque é substituído por conhaque e, algumas vezes, é chamado Brandy Old Fashioned.[19][20][21] Eventualmente, o uso de outros destilados tornou-se comum, como uma receita de gin que se tornou popular no final dos anos 1940.[18] Os enfeites comuns para um Old Fashioned incluem uma fatia de laranja ou uma cereja marrasquino, ou ambos,[18] embora essas modificações tenham surgido em torno de 1930, algum tempo depois que a receita original foi inventada.[22] Enquanto algumas receitas começaram a fazer uso escasso de raspa de laranja pelo sabor, a prática de espremer laranja e outras frutas ganhou prevalência mais tarde, nos anos 1990.[22] Impacto culturalO old fashioned é o coquetel preferido de Don Draper, o personagem principal da série de televisão Mad Men, que se passa nos anos 1960.[23] O uso da bebida na série coincidiu com um renovado interesse neste e em outros coqueteis clássicos nos anos 2000.[24] No filme It's a Mad Mad Mad Mad World, de 1963, o piloto Tyler Fitzgerald (Jim Backus) conduz o passageiro Dingy Bell (Mickey Rooney) ao bar da aeronave para "fazer para nós alguns Old Fashioneds". Irritado por sugestões de que ele deveria limitar o consumo de álcool enquanto pilotava um avião e achando o Old Fashioned feito por Bell muito doce, Fitzgerald entrega o controle a Benjy Benjamin, auxiliar de Bell, interpretado por Buddy Hackett, e retorna ao fundo do avião para "fazer alguns Old Fashioneds da maneira old fashioned do jeito que o velho pai costumava fazer". Quando Benjamin pergunta "e se algo acontecer", Fitzgerald responde: "O que poderia acontecer com um Old Fashioned?" Notas
Referências
Ver tambémLigações externas
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