Гарам масала

Гара́м маса́ла (от хинди गरम मसाला, garam — горячий, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран^[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.

Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах^[1], и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой^[2]. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.

Типичный вариант гарам масалы включает в себя:

• чёрный и белый перец
• гвоздика
• листья балабара (корицы малабарской)
• листья мускатного ореха
• чёрные и белые семена кумина (зира)
• корица
• стручки чёрного и зелёного кардамона
• мускатный орех
• бадьян
• семена кориандра

Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка^[1].