|
Приправленная соль Приправленная соль (англ. seasoned salt), также соль с приправами, соль с пряностями — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизаторов[1], иногда с добавлением глутамата натрия[2]. Наиболее популярна в американской кухне. Приправленная соль является стандартной приправой к таким продуктам, как курица, картофель фри, жаренные во фритюре морепродукты[3]. Статья ниже описывает ситуацию применительно к США, Великобритании и другим англоязычным странам. В России соль с приправами ассоциируется с кухней народов Кавказа и выпускается в продажу под названием Сванская соль (встречаются также варианты под названиями: адыгейская соль, абхазская соль, черкесская соль и т. д.). Соединенные ШтатыЕжегодно в Соединенных Штатах продают приправленной соли на 100 млн долларов США. По данным Федеральной торговой комиссии США, два бренда составляют 80 % этого рынка[4]:  Lawry’s — старейшая и самая распространенная марка приправленной соли в США. Изначально была разработана в 1930-х годах для приправы стейков[5][6]. Morton Season-all — вторая по доле на рынке приправленная соль в США[7]. Каджунская и креольская приправаВ Луизиане и близлежащих штатах многие компании производят приправы для каджунской и креольской кухни. Это пряная смесь лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere’s, Zatarain’s и Paul Prudhomme[8]. Old BayOld Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, обычно используемая для приготовления морепродуктов[9]. ВеликобританияChip spiceИзобретена в 1970-х годах в английском городе Халл, по утверждению создателей, они были вдохновлены американскими приправами[10]. Chip spice были представлены в Соединенном Королевстве в 1970-х годах в Кингстон-апон-Халле компанией Spice Blender. В основе рецепта лежит американская пряная соль, содержащая паприку[11]. АвстралияChicken salt«Куриная соль» была изобретена в 1970-х годах Питером Бринкуортом из Голера, Южная Австралия, как приправа для курицы на гриле. В настоящее время она широко используется для приготовления горячих чипсов (в США называют «картофель фри»)[12][13]. Первый рецепт куриной соли состоял из лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия с небольшим количеством порошка карри[12]. Есть версии куриной соли с куриным вкусом, а также веганские версии[14]. См. такжеПримечания
|
