Кала намак

В цельном и измельчённом виде

Кала намак (хинди काला नमक), или санчал — горная («гималайская») соль с характерным ароматом/привкусом серы, которую получают из галитовых озёр у подножья Гималаев на севере Индии. Несколько темнее розовой гималайской соли из Пакистана. Используется в аюрведической медицине. Известна тем, что придаёт аромат тухлых яиц смеси приправ чаат-масала.

Необычный тёмный цвет (от коричнево-розового до тёмно-фиолетового) неизмельчённой соли объясняется присутствием грейгита, содержащего Fe₃S₄, а лёгкий кисловатый привкус — присутствием бисульфитов некоторых кислот. После измельчения цвет становится бледно-розовым.

Для получения аромата сероводорода соль прокаливается в печи на протяжении суток (по классической методике — в запечатанном керамическом кувшине с добавлением древесного угля, кристаллической соды и небольшого количества почитаемых в «Аюрведе» целебными растений вроде амлы). Непривычные люди сравнивают аромат чёрной соли с кишечными газами^[1]. Премиальная соль после прокаливания какое-то время выдерживается, чтобы впитать аромат.

Дешёвые имитации создаются путём смешивания обычной поваренной соли (часто происходящей с озера Самбхар^[2]) с различными сульфатами и последующего прокаливания этой смеси. На производстве подобной продукции специализируется округ Хисар^[3].

• Четверговая соль
• Розовая гималайская соль