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粉腸。
腸粉,是一种使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物,口感柔嫩有彈性,在香港和广东非常有名,其後也流傳到其他地方[1]。
腸粉種類繁多,例如以布拉成的稱為布拉腸粉[2],沒有布拉的稱手拉腸粉。石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上,再放入抽屜式蒸架。
腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料,也是廣東和香港茶樓常見的點心,常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸(又稱豬腸粉),是傳統粥店中早餐常見的食品。
腸粉的口味
米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮,然後分别鋪上其它配料,傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或猪肉、魚片、蝦仁、油条等,蒸熟后卷成长条,切段,灑上小蝦米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鮮蝦腸和炸兩等等;而不加馅、沒有灑上小蝦米和葱花的则称齋肠,一般會將腸粉切段;加入素菜的稱羅漢腸;米浆中加入糖拉出的叫甜肠(港澳地區則有黃糖腸)。
分类
拉肠粉
石磨肠
調味
餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑,並配上特別調製的醬油(酱汁,包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等);齋腸則多配以廣東甜醬油、、芝麻、芝麻醬以及甜酱一起食用。
參見
图库
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一碟蛋花腸
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炸油條拉腸
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一碟素食肠粉
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一碟街邊蝦米拉腸
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拉腸粉
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鸡蛋瘦肉石墨肠粉
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芒果腸粉 (非傳統食法,作為甜品)
參考資料
- ^ 晶莹剔透,香滑粉腸 (页面存档备份,存于互联网档案馆),美食天下
- ^ 的確涼布 拉出完美腸粉 (页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2014-8-17