Falude

Falude
Nama lain
  • Faludeh
  • paloodeh
  • paludeh
  • fālūdhaj
JenisHidangan penutup
Sajian
  • Makan siang
  • makan malam
Tempat asal Iran
DaerahShiraz
Bahan utama
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Falude atau Faloodeh (Persia: فالوده, romanized: fālūde), atau paloodeh (Persia: پالوده, romanized: pālūde; IPA: [pʰɒːluːd̪e]) adalah hidangan penutup tradisional khas Iran yang disajikan dingin dan mirip dengan sorbet.[1][2] Hidangan ini terdiri dari mi tipis seukuran vermicelli yang terbuat dari pati di dalam sirup setengah beku yang mengandung gula dan air mawar.[3][4][5] Falude sering disajikan dengan jus jeruk nipis dan kadang-kadang dengan pistachio giling.

Di Iran, Falude dijual di toko es krim dan kedai kopi dengan berbagai rasa seperti pistachio, saffron, air mawar, dan madu, dan dapat disajikan bersama bastani sonnati, es krim tradisional Persia. Salah satu varian Falude yaitu Faloodeh Shirazi (Persia: فالوده شیرازی, romanized: fālūde Shirāzi), adalah Falude yang berasal dari kota Shiraz dan sangat populer.[6]

Pada 2023, Kementerian Warisan Budaya, Pariwisata dan Kerajinan memasukkan pembuatan Falude ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan Iran. [7]

Sejarah

Kata Persia paloodeh berasal dari kata kerja paloodan (Persia: پالودن), yang berarti "memurnikan". Faloodeh adalah bentuk Arabisasi dari paloodeh yang muncul setelah penaklukan Arab atas Iran, karena kurangnya fonem /p/ dalam Bahasa Arab Standar.[8][9][10] Dalam sumber-sumber Arab abad pertengahan, dikenal sebagai faloothaj (Arab: فَالُوذَج, romanized: fālūḏaǧ), misalnya dalam Al-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻẓam.[11]

Pada abad ke-16 hingga ke-18, raja-raja Mughal Indo-Persia yang memerintah Asia Selatan menciptakan minuman penutup dingin yang disebut falooda, yang merupakan turunan dari faloodeh. Selain itu, paoluda gurun Yunnan (泡鲁达) juga berasal dari hidangan penutup ini. [12]

Cara membuat

Adonan tipis pati yang berasal dari kentang, garut, jagung, atau beras kemudian dimasak dan setelahnya ditekan melalui saringan, menghasilkan untaian halus mirip mi selofan yang kemudian didinginkan dalam air es.[13][14] Setelah itu, helaian mi dingin tersebut dicampur dengan campuran sirup dan didinginkan dengan cepat hingga sirup bertekstur setengah beku.

Faloodeh yazdi

Faloodeh yazdi, juga dikenal dengan nama tradisional maqutek di provinsi Yazd, adalah varian falude yang disajikan sebagai minuman dingin.[15]

Referensi

  1. ^ Dan Jurafsky (16 November 2011). "Macarons, Macaroons, Macaroni: The curious history". Slate.
  2. ^ Krondl, Michael (2011). Sweet invention: a history of dessert. Chicago, Ill: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2. page 102.
  3. ^ "Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)". Kitchn. Diakses tanggal 12 June 2017.
  4. ^ Dalal, Tarla (1 September 2000). Chaat Cookbook. Sanjay & Co. hlm. 96. ISBN 9788186469620.
  5. ^ Sinaiee, Maryam (10 May 2015). "Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet". The Persian Fusion. Diarsipkan dari asli tanggal 12 May 2018. Diakses tanggal 12 June 2017.
  6. ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780544186316.
  7. ^ "Faloodeh of Yazd gains place on national heritage list". Tehran Times. 2 August 2023. Diakses tanggal 26 March 2024.
  8. ^ Spooner, Brian (1994). "Dari, Farsi, and Tojiki". Dalam Marashi, Mehdi (ed.). Persian Studies in North America: Studies in Honor of Mohammad Ali Jazayery. Leiden: Brill. hlm. 177–178. ISBN 9780936347356.
  9. ^ Spooner, Brian (2012). "Dari, Farsi, and Tojiki". Dalam Schiffman, Harold (ed.). Language policy and language conflict in Afghanistan and its neighbors: the changing politics of language choice. Leiden: Brill. hlm. 94. ISBN 978-9004201453.
  10. ^ Campbell, George L.; King, Gareth, ed. (2013). "Persian". Compendium of the World's Languages (Edisi 3rd). Routledge. hlm. 1339. ISBN 9781136258466.
  11. ^ Ibn Sīda al-Mursī, Abū'l-Ḥasan ʻAlī ibn Ismāʻīl (1066). Al-Muḥkam wa-l-Muḥīṭ al-Aʿẓam المحكم والمحيط الأعظم لابن سيده الأندلسي.
  12. ^ "Refreshing Yunnan Snacks". wondersofyunnan.com. Diakses tanggal 18 November 2022.
  13. ^ "Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)". Kitchn. Diakses tanggal 12 June 2017.
  14. ^ Dalal, Tarla (1 September 2000). Chaat Cookbook. Sanjay & Co. hlm. 96. ISBN 9788186469620.
  15. ^ About faloodeh (5 October 2021). "Faloodeh". Tour in Persia.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.