Abgusht

Abgusht
Abgusht dalam pot dizi
Nama lainDizi, abgosht, abgusht, chainaki
SajianHidangan utama
Tempat asal Iran (Persia Kuno)
Daerah Iran
Hidangan nasional terkaitHidangan Iran
Dibuat olehOrang Iran
Bahan utamaDaging domba, kacang arab, kacang putih, bawang bombay, kentang, dan tomat, kunyit, dan jeruk nipis kering
Energi makanan
(per porsi )
400 kkal (1675 kJ)
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Abgusht (Persia: آبگوشت Âbgušt yang secara harfiah berarti "kaldu daging") adalah hidangan berupa semur khas Iran. Hidangan ini juga disebut dizi (Persia: دیزی pelafalan [diːˈziː]), yang mengacu pada wadah tembikar tradisional tempat sup ini disajikan. Beberapa orang menggambarkan Abgusht sebagai "sup daging kambing Persia yang lezat dan dikentalkan dengan buncis."[1]

Cara membuat

Abgusht biasanya dibuat dengan menggunakan bahan berupa daging domba, buncis, kacang putih, bawang bombai, kentang, tomat, kunyit, dan jeruk nipis kering. Namun, di variasi lain mengganti buncis dengan kacang merah atau kacang polong hitam.[2] Bahan-bahan tersebut dicampur dan dimasak hingga matang, kemudian adonan disaring. Selanjutnya, padatan dihaluskan sebagai gusht kubideh (Persia: گوشت کوبیده secara harfiah berarti "daging tumbuk") yang dinikmati dalam dua tahap; Pertama, kuahnya dimakan dengan potongan roti atau roti kering dan sisa bahannya dimakan dengan penggiling daging dan dinikmati bersama roti, bawang, dan bumbu seperti acar dan sayuran. Salah satu hidangan populer Azerbaijan, piti, adalah salah satu variasi Abgusht dan lebih banyak hidangan serupa di wilayah tersebut.[3]

Variasi

Abgusht dengan Sangak, sejenis roti Iran.

Abgusht Asiria

Orang Asiria di Iran barat laut, khususnya di sekitar Urmia, secara tradisional membuat Abgusht menggunakan daging sapi, jeruk nipis, kacang merah, dan buncis, yang disajikan dalam kaldu jeruk nipis dengan kentang dan dimakan dengan bawang bombai dan lavasha (roti Asyur) sebagai pendamping. Orang Asiria biasanya membuat Abgusht di musim dingin. Pelafalan regionalnya adalah "abgoosh", tanpa 't' (ܐܒܓܘܫ).

Abgusht Armenia

Hidangan serupa Abgusht di Armenia juga disebut Abgusht. Perbedaannya adalah penggunaan bahan di Armenia yang memakai daging sapi, bukan daging domba.[4]

Piti (Kaukasus dan Asia Tengah)

Piti (atau putuk) adalah variasi dari Abgusht dalam masakan Kaukasus dan Asia Tengah.

Lihat juga

Referensi

  1. ^ Rajendra, Vijeya; Kaplan, Gisela T.; Rajendra, Rudi (1 May 2003). Iran. Marshall Cavendish. hlm. 127. ISBN 978-0-7614-1665-4. Diakses tanggal 27 August 2012.
  2. ^ Shirin Simmons (15 October 2007). Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing. hlm. 67–69. ISBN 978-1-904985-56-3. Diakses tanggal 27 April 2010.
  3. ^ "؛ذاهای محلی آذربایجان". Buyqoosh. Diarsipkan dari asli tanggal 2023-01-19. Diakses tanggal 2022-05-26.
  4. ^ "Abgoosht: One of the Most Traditional Foods of Iran". Diakses tanggal 20 December 2014.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.