Roti Barbari

Roti Barbari
Tempat asalIran via Hazaras
DaerahRazavi Khorasan
Bahan utamaTepung terigu
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Roti Barbari (Persia: نان بربری, romanized: nân-e barbari) adalah jenis roti pipih beragi khas Iran. Roti Barbari adalah salah satu jenis roti pipih yang paling tebal dan biasanya diberi taburan biji wijen atau jintan hitam. Ciri khas roti ini adalah lapisan atasnya yang mirip dengan pretzel atau lapisan roti lye karena reaksi Maillard yang terjadi selama pemanggangan. Sebelum dipanggang, roti Barbari dioles dengan campuran soda kue, tepung, dan air. Roti ini juga dikenal luas sebagai roti pipih Persia di Amerika Serikat dan Kanada.[1][2]

Etimologi

Penamaan Roti Barbari dapat ditelusuri kembali ke era Qajar. Rupanya, nama roti ini berasal dari komunitas orang-orang yang disebut Barbar yang menetap di sekitar Teheran pada abad ke-19.[3][4]

Selama dinasti Qajar, banyak orang Hazara berimigrasi ke provinsi Khorasan. Orang Hazara di provinsi Khorasan dikenal dengan nama Barbar sampai masa Pahlavi. Meskipun istilah "Barbari" untuk suku ini digantikan oleh "Khavari" oleh dekrit kerajaan Mohammad Reza Pahlavi,[5][6][7] roti itu sendiri tetap mempertahankan namanya dan sekarang umumnya dikenal sebagai "nān-e barbari" di Iran.

Meskipun roti ini masih disebut nān-e barbari di Iran, orang Hazara menyebutnya nān-e tanūri ("roti tandoor [tandir]").[8][9]

Pembuatan dan gaya

Seorang tukang roti memanggang roti Barbari di dalam oven tradisional.

Panjang roti biasanya berukuran 70-80cm, dan lebarnya 25-30cm.[10] Ini adalah ukuran yang paling umum dipanggang di Iran. Roti Barbari disajikan di banyak restoran dengan keju Lighvan, keju susu domba yang mirip dengan keju feta.[11]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ Ram, Sewa (2009). Cereals: Processing and Nutritional Quality. New India Publishing. hlm. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
  2. ^ "Nan-e Barbari". Reform Judaism. Diarsipkan dari asli tanggal 31 January 2016. Diakses tanggal 4 May 2015.
  3. ^ Wulff, Hans E. (1966). The Traditional Crafts of Persia. Cambridge: M.I.T. Press. hlm. 291. Diakses tanggal 25 March 2025. Nān-e barbari is bread of medium hardness, about 3/4 inch thick and leavened like the sangak. It has its name from a community of Berbers which one of the Qajār šāhs settled south of Teheran during the last century
  4. ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2017). "Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects". Journal of Ethnic Foods. 4 (1). BMC Springer: 10–11. Diakses tanggal 25 March 2025. Barbars were an ethnic group indigenous to northeastern Iran that borders Afghanistan. Barbari implies of or related to barbars. Dehkhoda dictionary of Persian language has mentioned a type of bread that was baked by a barbars group called barbari. The barbars brought this bread to Tehran during the Qajar period.
  5. ^ Shobhas Food Mazaa, Change of title "Barbari" to "Khavari", The Barbars hated being referred by such a name and Reza Shah granted them the name Khavari (Easterners)
  6. ^ "Home Page | خبرگزاری فارس". www.farsnews.ir. Diakses tanggal 2024-02-04.
  7. ^ میزان, خبرگزاری (2020-02-26). "نان «بربری» از کجا آمد؟". fa (dalam bahasa Persia). Diakses tanggal 2024-02-04.
  8. ^ "Khoeimini Anniversary Controversy in Kabul". www.hazara.net. Diakses tanggal 2024-02-04.
  9. ^ میزان, خبرگزاری (2020-02-26). "نان «بربری» از کجا آمد؟". fa (dalam bahasa Persia). Diakses tanggal 2024-02-04.
  10. ^ Qarooni, Jalal (2012). Flat Bread Technology. Springer Science & Business Media. hlm. 75. ISBN 978-1-461-31175-1.
  11. ^ "Persian Nan o Paneer (Bread with Cheese)". Reform Judaism. Diarsipkan dari asli tanggal 4 March 2016. Diakses tanggal 1 January 2016.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.