Carbonade flamande

Pour les articles homonymes, voir Carbonade et Flamand.

Cet article est une ébauche concernant la bière et la gastronomie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (avril 2021).

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».

En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?

Carbonade flamande
Carbonade flamande à la bière brune d'abbaye flamande
Autre(s) nom(s)	Carbonnade à la flamande
Lieu d’origine	Belgique (Flandre belge) France (Nord-Pas-de-Calais, Flandre française) Pays-Bas (Flandre zélandaise)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Bœuf ou porc, bière
Mets similaires	Carbonade, ragoût, bœuf bourguignon, daube, daube provençale, estouffade à la provençale, sauerbraten
Accompagnement	Pomme de terre, frite, stoemp
Classification	Cuisine belge, gastronomie flamande, cuisine du Nord de la France, cuisine à la bière
modifier

La carbonade flamande, ou carbonnade à la flamande, est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine belge (Flandre belge), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à l'étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.

Le mot « carbonade » est décliné du mot charbon, car ce plat est à l'origine anciennement traditionnellement « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du feu.

• 
  avec stoemp

Variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge du vignoble de Bourgogne) elle est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) ou rundstoofvlees en néerlandais lorsqu’elle est préparée à base de bœuf.

La cuisson de la carbonade flamande consiste à braiser à l'étouffée des morceaux de viande de bœuf, de porc, ou de cheval, dans une cocotte avec de la bière et des oignons (par tradition, une bière belge brune, ou bière du Nord-Pas-de-Calais^{[réf. nécessaire]}). Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade (nom local de la vergeoise) ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites qui accompagnent traditionnellement ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf.

• Cuisine à la bière
• Cuisine belge - Gastronomie flamande
• Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
• Bière belge - Bière du Nord-Pas-de-Calais
• Liste de mets à base de viande de bœuf
• Zoervleis

• Portail de la cuisine française
• Portail de la cuisine belge
• Portail de la bière
• Portail du Nord-Pas-de-Calais
• Portail de la Région flamande