Тушёные овощи на ынджере. Типичное блюдо для Эфиопии и Эритреи
Эфиопская кухня (амх.የኢትዮጵያ እንደ) — традиционная народная кухня Эфиопии.
Описание
Состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются на ынджеру — крупную круглую кислую лепёшку диаметром около 50 см, изготовленную из тефовой муки. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи.
Эфиопская кухня практически не использует свинину в своих блюдах, причём это характерно не только для мусульман, которым запрещено есть свиное мясо, но и для христиан Эфиопской церкви, которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета[1].
Кроме того, Эфиопская православная церковь предписывает несколько постов, в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд, а рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран. В эфиопской кухне также распространён нуг[2].
Бербере, комбинация приправ, состоящая из красного перца, имбиря, гвоздики, кориандра, душистого перца, ягод рута и индийского тмина. Часто используется нитр киббех, топлёное масло с имбирём, косеретом[3], пажитником, тмином, кориандром, куркумой, Эфиопским кардамоном, корицей или мускатным орехом[4].
Митмитта — это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Она имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили, семена кардамона, гвоздику и соль[5]. Иногда в него входят и другие специи, включая корицу, тмин и имбирь.
тыббс — продольные жареные кусочки говядины или баранины, подаваемые в остром соусе;
↑Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
↑Rabaté, J. «Etude des essences de Lippia adoensis Hochst» [Study of extracts of Lippia adoensis Hochst] // Revue de Botanique Appliquée et d'Agriculture Coloniale (in French). — doi:10.3406/jatba.1938.5863.
